12 секретов приготовления идеального холодца

Привычно считать, что холодец — национальное славянское блюдо, хотя многие склоняются к тому, что придумали его французы. Сегодня без него трудно представить традиционное застолье, но многие готовят его и в будни. К сожалению, подать прозрачный холодец, без белой корочки, с оптимальным количеством мяса и овощей достаточно трудно. Это не самое простое и быстрое блюдо в приготовлении, поэтому многие хозяйки не делают его часто, но если знать несколько секретов, то национальное угощение получится идеальным и очень вкусным.

Как приготовить идеальный холодец?

Естественно, в первую очередь важно выбрать правильное мясо. Диетическое лучше оставить для других блюд, так как застыванию бульона способствуют шкурки, хрящи, идеальным вариантом будут свиные ножки, например. Если делать его из птицы, то понадобятся лапки и крылья. Такие части мяса обычно не пригодны для других угощений, а вот для вкусного холодца подойдут в самый раз. Благодаря таким ингредиентам, блюдо застывает без желатина.

В идеальном холодце много мяса, поэтому, естественно, нельзя ограничиться только хрящами, косточками и шкурками, они являются лишь основой бульона и будущего желе. В студень нужно добавить и другое мясо, некоторые хозяйки считают, что лучше, если его будет несколько видов. Отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту.
Готовить холодец нужно в очень больших кастрюлях, чтобы вода закрывала мясо по меньшей мере на 10 сантиметров.

Один из самых сложных этапов — прозрачный бульон. Чтобы добиться такого результата, после того, как вода закипит первый раз, ее нужно слить. Вторым важным правилом является то, что студень нельзя оставлять без присмотра, несмотря на то, что угощение долго готовится. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо регулярно снимать.
Если добавить в кастрюлю хорошо помытую, но неочищенную головку лука, то бульон будет красивого золотистого оттенка.

Варится холодец не менее 6 часов, приготовление может занять и больше времени, все зависит от вида мяса.
Чтобы вода не выкипала слишком быстро, готовить нужно на очень медленном огне.
Овощи варятся гораздо быстрее мяса, поэтому добавляются в бульон примерно за 2 часа до окончания приготовления. Они должны отдать блюду свой аромат и вкус, потом извлекаются из будущего угощения и выполняют только декоративную функцию.

Пряности холодцу не навредят, использовать можно не только соль и перец горошком, но и кориандр, горчицу, лавровый лист, куркуму. Специи, которые не растворятся в воде нужно удалить из студня.
После того, как бульон будет готов, мясо необходимо вытащить и измельчить. Жир, образовавшийся на поверхности, нужно снять ложкой, тогда готовый холодец будет без белой и не очень аппетитной корочки.
Застывает национальное славянское блюдо сначала при комнатной температуре, после того, как оно достаточно охладится, можно переместить формы в холодильник примерно на 5 часов.

Украсить готовое угощение можно яйцом, зеленым горошком, вареной морковью, зеленью. Трудно представить себе классический холодец без горчицы, хрена и кусочка черного хлеба.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *