Cабайон с клубникой

Десерт «Cабайон с клубникой»

На 5 порций:

Клубничное кули (coulis):

  • 500 г клубники (свежей или свежезамороженной)
  • 50 г сахара
  • 15 мл лимонного сока

Крем сабайон:

  • 3 желтка
  • 40 г сахара
  • 100 г шампанского
  • 200 г свежей клубники
  • 5 г свежих листьев мяты

Клубничное кули:
Смешиваем в сотейнике 200 г клубники, сахар и лимонный сок.
Доводим массу до кипения, после чего охлаждаем.
Взбиваем блендером и протираем смесь через сито.

Крем сабайон:
Растираем желтки с сахаром и шампанским.
Постоянно помешивая, завариваем смесь до запустения на водяной бане.

Формируем десерт:
На дно бокалов выкладываем клубничное кули и добавляем порезанную клубнику.
Заливаем все теплым кремом сабайон.
Декорируем клубникой и свежей мятой.

Дегустировать этот десерт можно и охлаждённым, но идеально именно сочетание прохладной клубники и горячего крема.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *