Пирог с грибами

Этот рецепт пирога с грибами — из мексиканской кухни. Для этого пирога, похожего на большие кесадильи, используют кукурузные тортильи домашнего приготовления. Их складывают пополам и защипывают вокруг вкусной начинки из грибов и мексиканского сыра, а потом подогревают на гриле.

Маса харина, которая будет использована в данном рецепте пирогов — это специальная мука, применяемая для приготовления кукурузных лепешек и других мучных изделий.

Для начинки:

2 ст. ложки сливочного (или подсолнечного) масла;

1 луковица мелко нарезанная;

1 перец чили серрано, мелко порубленный;

6 зубчиков чеснока, измельченных;

380 г свежих грибов, очищенных щеточкой и крупно порубленных;

2 столовые ложки мелко порубленного свежего эпазота (по желанию);

морская соль;

свежемолотый перец.

Для тортилий:

* 500 г свежеприготовленной тортилья маса или 300-400 г маса харина для тортили

* морская соль

* 250 мл теплой воды, плюс 2 столовые ложки при использовании маса харина

* 190 г порезанного стружками сыра мюнстер или моцарелла (по желанию)

* 250 г соуса сальса

Для приготовления начинки в сковороде на сильном огне растопите сливочное масло (или разогрейте подсолнечное). Выложите лук и перец чили, обжаривайте до полупрозрачности лука около 30 секунд. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще несколько секунд. Выложите грибы и готовьте, перемешивая, около 4 минут. Когда грибы начнут отдавать сок, вмешайте эпазот (если используете его), 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Затем сразу снимите с огня, дайте остыть.

Для приготовления тортилий при использовании свежей масы, выложите ее в миску и тщательно перемешивайте с 1 чайной ложкой соли, добавляя при необходимости немного теплой воды, до образования мягкого теста. Если используется маса харина, то положите ее в миску, влейте теплую воду и месите руками; оставьте отстояться в течение 5 минут. Скатайте из теста шарики диаметром 4 см и накройте их влажным полотенцем. Положите 2 листа тяжелого пластика внутрь пресса для тортилий. Поочередно выкладывайте шарики между листами пластика и крепко придавливайте, чтобы получить тортильи диаметром 15-18 см, вращая тесто, если необходимо.

Снимите верхний лист пластика, посыпьте 1 чайной ложкой сыра (если его используете) одну половину тортильи, оставляя чистыми края. Выложите на сыр немного грибной начинки. Заверните вторую половину тортильи поверх начинки и прижмите вместе края. Снимите пирог с нижнего листа пластика.

Разогрейте духовку до 95 С. Разогрейте комаль (сковороду с ручкой) или большую тяжелую сковороду на умеренном огне. Осторожно выложите каждый пирог на горячую поверхность и жарьте около 1 минуты до появления коричневатого оттенка. Переверните и поджарьте другую сторону. Переложите пирог на жаропрочное блюдо и поддерживайте в теплом виде в духовке. Проделайте такие операции с остальными тортильями. Подавайте теплыми с соусом сальса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *