Рассольник со свининой

Рассольник – традиционное блюдо русской кухни. Во времена Древней Руси оно было очень популярно, поскольку огуречный рассол пользовался особым почетом. Первые упоминания о рассольнике датируются XV веком. В тот период суп назывался кальей. Сегодня существуют огромные вариации приготовления этого блюда: с гречкой или рисом, пшеном или перловкой, курицей или говядиной, вегетарианский или рыбный. Как приготовить рассольник со свининой?

Приготовление

1. 0,5 кг мякоти свинины вымыть проточной теплой водой. Варить 1,5 часа в слегка подсоленной воде. Сначала на быстром огне, после закипания – на среднем.

2. 1/3 стакана перловой крупы промыть прохладной водой. Перловка должна немного обмякнуть. Для этого она заливается холодной водой и в течение получаса потихоньку набухает. Затем отправляется в бульон.

3. Очистить и помыть 2-3 картофелины. Нарезать четвертинками (по желанию).

4. Морковь в количестве одной-двух штук почистить, ополоснуть, натереть на средней терке.

5. Одну-две луковицы очистить, порезать средними кубиками.

6. На сковороду с разогретым растительным маслом (2-3 ст. л.) обжарить лук и морковь на среднем огне, слегка подсолить.

7. Корнишоны (около 10-15 шт.) нарезать мелкими кубиками. Примерно через 5 минут (возможно меньше) добавить огурчики в обжарку. Добавить несколько столовых ложек (можно больше) рассола. Пассеровать не более 5 минут.

8. Два маленьких зубчика чеснока очистить, измельчить ножом (мелкой теркой, чеснокодавкой). Отправить к овощам. Добавить несколько столовых ложек кетчупа или томатной пасты. Все перемешать. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь. Потомить около 3 минут.

9. Вынуть из кастрюли почти готовое мясо. Спустить в бульон картофель (варится 20 минут). Свинину аккуратно разделать на волокна. Добавить в варку разделанные свиные кусочки.

10. Через 10 минут спустить в кастрюлю обжарку.

11. Порубить зелень. Добавить в суп вместе с лавровым листом (1 шт.) в конце приготовления. Не перемешивать. Выключить огонь и накрыть крышкой. Блюдо готово!

В процессе приготовления важно пробовать как бульон, так и обжарку, чтобы суп не получился пресным или пересоленным. Ведь рассол содержит достаточно соли.

Рассольник немного настоится, впитает аромат свежей зелени и лаврушки, и можно подавать на стол. В качестве соуса обычно используется майонез или сметана.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *